Ultimo giorno di raccolta. All’alba sono già pronto e sul posto. Non è stata una grande annata. Nonostante che, con i miei collaboratori, abbiamo iniziato a raccogliere dal 7 di Ottobre, l’olio ha bassi polifenoli così da ricavarne un gusto non così spiccato anche se equilibrato. Sembra quasi un olio ligure invece che toscano. Si potrà classificarlo certamente biologico e anche extravergine d’oliva ma in verità ho conosciuto annate migliori.

La quantità è scarsissima ma questo me lo aspettavo perché sono ancora all’inizio del processo di recupero di questa Oliveta.